Lapin en gibelote

Ingrédients :
1 lapin (coupé en morceaux si possible) ;
100 g de lardons natures ;
50 g de margarine ;
1 grosse cuil. à soupe de Maïzéna ou de fécule de pomme de terre ;
2 verres de vin blanc sec ;
quelques petits oignons (ou un oignon) ;
125 g de champignons de Paris ;
1 bouquet garni (thym, laurier, etc.) ;
sel, poivre.

des pommes de terres en accompagnement

Au niveau fonctionnel il faut :
une cocotte minute ;
une poële.

Préparation : 
coupez l'oignon,en morceaux. 
Coupez le lapin entier en morceaux.
Faites revenir les oignons dans la cocotte minute avec la margarine, puis ajoutez les lardons et enfin les morceaux de lapin (ils doivent devenir légèrement dorés).
Arrosez l'ensemble des deux verres de vin blanc. Mélangez la maïzena (ou la fécule) dans un peu d'eau froide et ajoutez-la dans la cocotte minute. Bien mélanger.
Ajoutez bouquet garni, sel et poivre.
Fermez la cocotte minute et laissez cuire à feu-doux 20mn à partir du moment où la soupape chuchote (voir ci-dessous si vous mangez des pommes de terre avec).
Pendant la cuisson, nettoyer les champignons et coupez les en fines lamelles.
Faites les revenir 5mn dans la poële avec un peu de margarine.
Au moment de servir, ajoutez les champignons à la gibelote.
Si vous voulez manger des pommes de terre avec, le mieux est de les faire cuire avec la gibelote (ça leur donne un petit goût). Pour cela, épluchez les pommes de terre et lavez-les.
Après environ 10mn de cuisson de la gibelote, coupez le feu, évacuez la pression, ouvrez la cocotte, mettez les pommes de terre dans le panier de la cocotte minute et posez le au dessus du lapin. Profitez-en pour vérifier que le lapin n'a pas accroché au fond de la cocotte minute.
Salez un peu les pommes de terre.
Remettez à cuire environ 10mn une fois que la soupape chuchote