Lasagnes aux aubergines

Pour 8 personnes / cuisson : 40 mns

Ingrédients :
10 feuilles de pâtes à lasagne, 2 belles aubergines, 1 oignon (ou échalottes émincées prêtes à l'emploi en fiole), 3 gousses d'ail (ou de l'ail en poudre en fiole), 2 boîtes de pulpes de tomates (soit 2x500g), 3 c à soupe d'huile d'olive, 400 g de fromage à râclette,  2 brins de thym, sel, poivre, muscade
Pour la béchamel : 50 g de beurre, 80g de farine, 1l de lait

Recette : Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, remuer 2 min. Hors du feu, verser le lait froid, mélanger au fouet et porter à ébullition en remuant. Ajouter sel, poivre et muscade.

Préparez les lasagnes : Préchauffer le four Th.6 (180°C). Couper les aubergines en fines rondelles. Eplucher et émincer l'ail et les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive puis ajouter les aubergines. Cuire 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate et 2 brins de thym. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 min.  Beurrer un moule rectangulaire. Verser un peu de béchamel dedans. Poser 5 feuilles de lasagnes (dont 1 cassée en 2, enfin ça dépend du plat), puis couvrir d'un peu de béchamel, puis d'aubergines et de lamelles de fromage. Répéter l'opération en terminant par de la béchamel et du fromage.Enfourner 35 min et server.

Conseil : accompagnez d'un salade de mâche, c'est encore meilleur !