Escalopes de dinde farcies aux champignons

Pour 4 personnes / Préparation : 20mns / Cuisson : 40 mns

Ingrédients :

• 4 escalopes très fines de volaille
• 8 tranches fines de lard fumé
• 50 g d'allumettes de poitrine de porc
• 300g de champignons de Paris
• 1 à café de jus de citron
• 60 g de ricotta
• 2 c à soupe de chapelure
• 1 c à soupe de persil haché
• 1/2 c à café d'ail haché
• 20 cl de crème fraîche
• Poivre

Recette :

- Mixez les champignons quelques secondes.

- Dans un poêle, faire blondir les allumettes de poirtrine de porc et l'ail à feu doux. Ajoutez les champignons, le persil ciselé et le jus de citron. Faire cuire pendant 1 mn.

- Égouttez la farce, versez le jus dans le plat de cuisson et les champignons dans une assiette. Ajoutez la ricotta et la chapelure aux champignons, puis poivrez. Mélangez bien cette farce et formez quatre boules.

- Préchauffez le four à 210°C (th.7). Disposez en croix deux tranches de lard fumé et placez par-dessus une escalope. Au centre, posez une boule de farce et rabattez les tranches de lard fumé. Maintenez-les à l'aide de cure-dents.

- Disposez les farcis dans un plat et enfournez 10 mns. Ajoutez le reste de champignons et la crème fraîche. Faites cuire pendant 20 mns à 180°C (th.6). Salez et poivrez si besoin et servez.