tarte à la feta et à la menthe

Pour 6 personnes / Préparation : 30 mns / cuisson : 30 mns

Ingrédients : 4 oeufs, 1 botte de menthe, quelques brins de persil plat, 1 c à soupe de thym frais, 250 g de feta en bocal (préférez la feta fraîche à l'eau salée et non conservée dans de l'huile), 20 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 1 pâte feuilletée, 1 bocal d'olives noires, 1 c à soupe de farine, sel, poivre.

Recette : Garnissez un moule à manquer avec la pâte feuilletée. Piquez le fond. Faire cuire 10 mns à 210°c (th.6). Sortez et laissez refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelettes. Ajoutez à la crème en fouettant, salez légèrement et poivrez. Incorporez les feuilles de menthe et le persil ciselé.

Eparpillez les cubes de feta sur le fond de tarte puis recouvrez avec la préparation aux oeufs.

Remettez la tarte dans le four à 200°C (th.6) pendant 15 mns. A la sortie du four, saupoudrez de thym haché et parsemez les olives noires dénoyautées. Laissez refroidir avant de démouler et d'emballer.