Pour 6 personnes / Préparation : 30 mns / cuisson : 40 mns / Repos : 30 mns

Ingrédients :

Une pâte brisée, 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 50 g de beurre, 50 g de farine, 6 tranches d'ananas au sirop, 40 cl de lait de coco, 2 c à soupe de rhum, 3 c à soupe de noix de coco râpée, 125 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel fin.

Recette : Disposez la pâte brisée dans un moule à manquer, la piquer à l'aide d'une fourchette. Faites cuire le fond de tarte dans le four à 200°C (Th.6) pendant 10 mns. Sortez-le.

Cassez les oeufs entiers dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez en incorporant la cassonade, puis le lait de coco et le rhum. Egouttez les tranches d'ananas et rangez-les sur le fond de tarte, versez par dessus le mélange aux oeufs. Faite cuire dans le four à 180°C (th.5) pendant 20 mns.

Sortez la tarte et parsemez de noix de coco râpée et de sucre vanillé. remettez au four 10 mns. Laissez refroidir entièrement avant de déguster.

Commentaire : extrêment bon

Cette recette est aussi délicieuse en remplaçant les ananas par des poires, et en remplaçant la noix de coco par de la poudre d'amandes...